CAGLIO LIQUIDO VEGETABLE 100ml – Enzima Coagulante Vegetale
Prodotto da una estrazione da pistilli di Cynara Cardunculus (Cardo selvatico) ed altri coagulanti vegetali macerati, filtrati e concentrati in modo da ottenere un liquido particolarmente indicato alla coagulazione del latte. Come il caglio tradizionale Galium decompone la kappa casein in micelle composte della caseina contenuta nel latte.
La coagulazione avviene in quanto gli enzimi vegetali sono in grado di modificare il colloide protettore permettendo la flocculazione degli altri componenti proteici della caseina. Attività coagulante 1/6.000 per cui occorrono mediamente 30 g circa di Galium per cagliare 20/25 litri di latte (4 cucchiai da minestra).
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Specifiche non disponibiliCaratteristiche del prodotto
CAGLIO LIQUIDO VEGETABLE 100ml – Enzima Coagulante Vegetale
Prodotto da una estrazione da pistilli di Cynara Cardunculus (Cardo selvatico) ed altri coagulanti vegetali macerati, filtrati e concentrati in modo da ottenere un liquido particolarmente indicato alla coagulazione del latte. Come il caglio tradizionale Galium decompone la kappa casein in micelle composte della caseina contenuta nel latte.
La coagulazione avviene in quanto gli enzimi vegetali sono in grado di modificare il colloide protettore permettendo la flocculazione degli altri componenti proteici della caseina. Attività coagulante 1/6.000 per cui occorrono mediamente 30 g circa di Galium per cagliare 20/25 litri di latte (4 cucchiai da minestra).
Da prove pratiche eseguite con l’ausilio di tecnici dell’ Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, si sono ottenuti formaggi di alta qualità ed una resa in prodotto uguale alle lavorazioni effettuate con cagli di origine animale. Conservato ad una temperatura di + 4° C, non subisce significativi cali di attività fino ad oltre la data di scadenza.